Efter længere tids pause fra hjemmesiden, har jeg nu endelig fået taget mig sammen til at tage et par billeder og dokumentere lidt.

Denne opskrift er helt igennem fantastisk, det er en dyr is men den smager også fantastisk. Den minder lidt om en Lange Jan, hvis I kan huske dem:)

Opskriften kan I finde her.

Lakridspulver og Cremodan kan købes hos Specialkøbmanden.

Jeg har inden for det seneste år brugt meget tid på at læse og lære omkring molekulær gastronomi og hvordan grundstoffer og mad kan kombineres. En lille ting jeg har tilføjet til denne is er et produkt der hedder Cremodan, denne har en fantastisk værdi i at gøre isen mere cremet, og smelter knap så hurtigt.

Det er i sin enkelthed en stabilisator, som er god at bruge i fløde og mælkeis.

Stabilisatorens rolle er at opsuge væske fra ismassen, og består typisk af mono- og diglycerider samt plantefibre fra enten johannesbrødkernemel, tang, pektin eller guargummi. Når du bruger en stabilisator sikrer du, at fedt og væske blandes til en sammenhængende tyktflydende masse under indfrysningen, hvilket betyder, at du opnår den lækre cremede is konsistens.

God fornøjelse:)